Coxinhas de Frango fáceis

1 de julho de 2011 0 Por Endrigo Annyston
Ingredientes
1 peito de frango
6 batatas médias cozidas
1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) caldo de frango
Farinha de trigo o quanto baste
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal, pimenta do reino e noz moscada

Para empanar
2 ovos
farinha de rosca
Modo de fazer:
Cozinhe o peito de frango, deixe esfriar e desfie.
Atenção: a xícara de caldo de frango é parte da água do cozimento, é esse o caldo!
Passe as batatas cozidas no espremedor e coloque-as em uma panela, acrescente o leite, o caldo reservado, sal, salsinha, noz moscada e a pimenta do reino. Leve ao fogo e misture bem.
Mexa e acrescente a farinha aos poucos até obter a massa de textura consistente e que se solte do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.
Faça bolinhas de massa do tamanho das de pingue-pongue. Achate levemente entre as mãos e coloque um pouco de peito de frango desfiado, que nesse ponto você já vai ter temperado a gosto em uma outra panela.
Termine de moldar, dando o formato de coxinha.
Passe pelos ovos levemente batidos e pela farinha de rosca.
Frite em abundante óleo fervente.
* receita do livro Dona Benta, é excelente e dá super certo. Claro, fica uma delícia!