Mil Folhas

Lembram que comentei ter aprendido a fazer massa folhada?

Dá um trabalho lascado, no entanto, é do tipo que acaba valendo a pena por ser uma delícia, especialmente no caso dessa receita que aprendi no Gastronomia & Negócios!

INGREDIENTES:

– Massa folhada cortada em retângulo (13cm X 10 cm)

– 500g de Creme patissier

Para decorar:
Glaçucar e physalis

Massa folhada – MODO DE PREPARO:

Para a manteiga: 500 gramas de manteiga; 100 gramas de farinha de trigo Na batedeira bater com o batedor de massas pesadas todos os ingredientes; Coloque na geladeira e reserve.

Para montar a massa:

– 350 gramas de farinha de trigo

– 188 ml de água

– 5 gramas de sal

MODO DE PREPARO:

Bater na batedeira, com o batedor de massas pesadas, todos os ingredientes; Reservar na geladeira.

Abrir a massa com um rolo e colocar no meio a manteiga, fechar como um envelope, abrir novamente com o rolo. Dobrar a massa em três partes como se fosse um envelope, fazendo a primeira dobra, levar a geladeira por 2 horas.

Repetir o passo mais 6 vezes, na última dobra abrir e cortar os retângulos, leve-os para o forno a 150 graus para assá-los. Retire do forno e cortar cada retângulos em três partes, leve para o forno para secá-los.

Acertar as laterais da massa e reservar.

Creme Patissier – INGREDIENTES:

500 ml de leite integral

1/2 fava de baunilha

8 gemas

100 gramas de açúcar refinado

50 gramas de farinha de trigo

4 folhas de gelatina incolor e sem sabor

125 gramas de creme de leite fresco batido

MODO DE PREPARO:

Coloque o leite integral e a fava de baunilha para ferver.

Separadamente misturar as gemas, o açúcar refinado e a farinha de trigo com um fuet.

Quando o leite ferver temperar as gemas (misturar o leite com as gemas); Voltar para o fogo, deixar cozinhar, sempre mexendo com o fuet; Ao cozinhar o creme, retirar do fogo; Hidratar a gelatina, acrescentá-la no creme, misturar. Deixar esfriar e reservar.

À parte, bater o creme de leite fresco em ponto de chantily, depois de o creme esfriar acrescentar o creme de leite batido; Reservar.

MONTAGEM:

Com a massa folhada dividida em três partes, pegar uma das partes e colocar o creme patissier (em um saco de confeitar e com o bico pitanga), colocar mais uma parte da massa folhada e acrescentar o creme, por último colocar outra parte da massa e polvilhar o glaçúcar e decorar com o physalis.



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